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1、什么是厨师?
厨师,是一个以烹制菜品为主要工作内容的职业。中国是美食餐饮大国,文化历史悠久,始于奴隶社会,从周代至春秋,厨师的名称五花八门:从庖人、膳夫、兽人到酒人,各式各样的称呼都有。
直到商朝才被称为“庖师”、“厨师”。汉朝以后,厨师这一职业逐渐变得规范,开始头戴巾帻、用布裹发。随着经济的发展,社会的进步,人们生活水平越来越高,对饮食的要求也更高,餐饮行业随之快速发展,厨师的社会地位也随之崛起。
2、现在对厨师存在哪些偏见?
(1)厨师只会炒菜
“厨师就是做饭的、文化素质不高、厨师就只会炒菜……”现在一部分人认为,厨师就只会炒菜。但厨师是一个很高尚的职业,厨师涵盖的东西也很多,除了基本的“色、香、味、形”,还有营养学、医学、动植物的解剖分类、绘画艺术、塑形艺术等等。
(2)生意好坏责任都在厨师
很多餐饮老板会产生这样的误区:生意变差是厨师的菜不行。忽视餐厅定位、菜品价格、服务质量、营销活动等多种会对餐厅生意产生影响的因素,将生意惨淡的原因全部归根厨师。
3、人们为什么会对厨师产生偏见
(1)隔行如隔山
误解的本质是认知偏差,人们永远都是带着自己的“有色眼镜”来看待世界。没有深入到行业内去实践而总结出的结论,往往是盲人摸象,摸到象鼻就认为大象像水管,摸到象身就觉得大象像墙壁,却始终看不到全局。
(2)缺少正向曝光
比起不曝光,更可怕的是反向曝光,传播理论认为,坏消息的传播永远比好消息要快要广。长期而来,对一些厨师负面社会事件的曝光,也加深加固了对于厨师负面形象的刻板化,形成了更难改变的认知。
4、怎么改善和消除对厨师的偏见?
(1)厨师——进行专业的厨师培训,提高自身的文化素养和厨艺技能
不管是想要进入厨师行业的小白还是想要在餐饮行业创业的人,都要进行专业的厨师培训。专业的厨师培训,不会让你局限于某一范围的菜品,中华饮食种类多样,再加上如今西餐和创意菜品的流行,更是要广泛涉猎,学习专业的烹饪知识;同时还应当考取厨师专业相关技能证书,努力提高自己的文化素养与厨艺技能,让自己更能创造价值。
(2)企业——就业保障,合理调整工作力度和报酬比例
由于行业的特殊,并不一定所有的厨师都能得到合理的作息调休时间,但是企业也应该按照相应的法律法规支付合理的报酬,保障劳动者的权益。
(3)社会——理性对待厨师工作者,法律法规与企业制度双重标准
厨师作为餐饮企业的核心人才,重要性不言而喻。因此要理性分析和妥善处理目前餐饮企业出现的问题,将国家与相关部门出台的政策与企业制度结合,认真科学的管理人才,经营企业。